Préparation25min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et hacher finement l'oignon, le céleri et l'ail.
2Préparez les choux-fleurs : retirez les feuilles et coupez les fleurettes. Rincez soigneusement les fleurettes et hachez grossièrement les tiges.
3Transformez le pain en chapelure en le mixant avec une gousse d'ail épluchée. Réservez cette chapelure pour plus tard.
4Dans une grande casserole, faites chauffer un mélange d'huile et de beurre à feu moyen.
5Ajoutez l'oignon, l'ail, le céleri et les tiges de chou hachés à la casserole. Faites revenir ce mélange en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
6Pendant ce temps, préchauffez le bouillon dans une autre casserole.
7Une fois les oignons translucides, ajoutez le riz à la casserole et augmentez légèrement le feu. Remuez constamment pendant quelques minutes pour cuire le riz sans le colorer.
8Déglacez le riz en ajoutant le vin blanc et continuez à remuer jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.
9Ajoutez une première louche de bouillon chaud au riz, ainsi qu'une pincée de sel. Laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement.
10Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche, en laissant le riz absorber le liquide avant d'en ajouter de nouveau.
11À mi-cuisson, incorporez les fleurettes de chou-fleur au risotto en même temps que le bouillon et écrasez-les légèrement en remuant.
12Goûtez le riz en fin de cuisson pour vérifier sa consistance. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
13Retirez le risotto du feu et incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien et couvrez la casserole pendant 2 minutes pour laisser le risotto reposer.
14Pendant ce temps, faites dorer la chapelure de pain dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile.
15Servez le risotto chaud dans des assiettes individuelles. Parsemez de chapelure grillée et savourez sans attendre.
