Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par décongeler et décortiquer les gambas, en prenant soin de retirer le boyau noir.
2Pendant ce temps, préparons un bouillon savoureux : déposons les carcasses des gambas dans une casserole avec le gingembre tranché et les graines de coriandre. Recouvrons d'eau filtrée et portons à ébullition. Baissons ensuite le feu et laissons mijoter une vingtaine de minutes, en écumant de temps en temps pour éliminer les impuretés.
3Filtrons ce bouillon à travers une passoire fine et remettons-le dans la casserole. Goûtons et rectifions l'assaisonnement si besoin. Maintenons le bouillon au chaud à feu doux.
4Passons au brocoli : détaillons-le en gros bouquets et râpons les extrémités de chaque morceau pour obtenir environ 12 cuillères à soupe de semoule.
5Dans une grande casserole, faisons fondre le beurre et ajoutons les coquillettes crues. Mélangeons quelques secondes sur feu moyen, puis versons une louche de bouillon de crustacés. Remuons et continuons à ajouter le bouillon petit à petit, environ 90cl au total, en mélangeant bien à chaque ajout.
6Lorsque les coquillettes sont cuites, hors du feu, ajoutons la semoule de brocoli, le sel et le poivre. Mélangeons et réservons au chaud.
7Il est temps de cuire les gambas : dans une poêle sur feu vif, ajoutons le reste du bouillon et portons à ébullition. Déposons les gambas et laissons-les cuire 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Leur chair doit juste devenir opaque.
8Enfin, répartissons le risotto de coquillettes dans des assiettes, ajoutons les gambas et servons chaud. Bon appétit !
