Risotto printanier aux agrumes

Étapes de réalisation

1Nettoyer soigneusement le poireau et les courgettes. Les couper en fines rondelles.

2Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter 2-3 cuillères à soupe de bouillon. Y faire revenir les légumes pendant quelques minutes en remuant régulièrement.

3Ajouter le riz et le faire griller dans la casserole avec les légumes pendant 2-3 minutes en remuant constamment.

4Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer complètement.

5Ajouter le bouillon chaud petit à petit, en remuant souvent, et laisser le riz cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme ('al dente').

6Pendant ce temps, laver le citron, l'orange et le basilic. Découper finement deux zestes des agrumes et les hacher avec les feuilles de basilic.

7Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu, saler et laisser reposer 2 minutes.

8Servir le risotto dans des assiettes et le garnir de la gremolata (mélange de zestes et de basilic) et de flocons de Philadelphia.

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