Préparation25min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les légumes : pelez les asperges et coupez-les en tronçons réguliers de 2 cm. Gardez les pointes entières pour une présentation plus élégante. Pelez également les topinambours et coupez-les en petits cubes. Enfin, émincez les échalotes très finement.
2Dans une casserole, portez un litre d'eau à ébullition. Plongez-y les tronçons d'asperges et laissez cuire 10 minutes, tout en surveillant qu'elles ne ramollissent pas trop. Égouttez les asperges en conservant le bouillon de cuisson.
3Pendant la cuisson des asperges, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Ajoutez les échalotes et les topinambours émincés, et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
4Incorporez le riz à la poêle et remuez constamment jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez le liquide s'évaporer complètement avant de baisser le feu.
6Ajoutez les asperges cuites et le bouillon de cuisson, une louche à la fois. Remuez régulièrement et attendez que le riz ait absorbé le bouillon avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz ait atteint une texture crémeuse et fondante.
7En fin de cuisson, assaisonnez le risotto à votre convenance avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Servez chaud, sans attendre, pour un maximum de plaisir.
