Riz à la moelle

Étapes de réalisation

1Commencez par porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Plongez-y les os à moelle et le bouquet garni. Laissez cuire jusqu'à ce que les os soient tendres.

2Retirez les os à moelle de la casserole et réservez le jus de cuisson. Déposez les os à moelle dans une cocotte.

3Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec la moelle des os. Ajoutez le riz et remuez bien.

4Mouillez le riz avec un peu de jus de cuisson réservé, petit à petit, en laissant le riz absorber le liquide avant d'en ajouter à nouveau. Continuez la cuisson pendant 30 minutes.

5En fin de cuisson, versez le vin blanc sec et assaisonnez à votre goût.

6Incorporez délicatement le fromage râpé et le safran.

7Servez le risotto bien chaud.

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