Préparation10min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement le citron et avec un zesteur, prélevez le zeste. Coupez le citron en deux et pressez le jus. Réservez le zeste et le jus.
2Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
3Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau. Plongez le riz dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 2 minutes. Égouttez ensuite le riz.
4Dans une autre casserole, versez le lait. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que le zeste de citron. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
5Versez le riz dans le lait infusé et mélangez bien. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le lait ait été absorbé.
6Hors du feu, ajoutez le sucre semoule, les jaunes d'œufs et le jus de citron. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
7Dans un bol, montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre glace. Incorporez délicatement les blancs en neige au riz au lait en soulevant la masse avec une spatule.
8Versez la préparation dans un plat de service ou dans des moules individuels. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
