Préparation25min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1On commence par le caramel : faites chauffer le sucre et l'eau dans le moule sans remuer, à feu moyen. Ne laissez pas le caramel fumer pour éviter qu'il devienne amer. Dès qu'il devient doré, retirez du feu et nappez le fond du moule. Laissez refroidir à température ambiante.
2Pendant ce temps, sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en morceaux.
3Versez le riz non lavé dans une sauteuse. Recouvrez-le à peine d'eau froide et chauffez doucement jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Retirez du feu.
4Rincez une grande casserole à l'eau froide en laissant un fond d'eau pour éviter que le lait n'attache. Versez le lait, ajoutez le sucre, la pointe de sel, la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait) et portez à ébullition.
5Dès que le lait bout, versez-le dans la sauteuse contenant le riz et remettez sur feu doux. Ne mélangez pas.
6Laissez cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes à couvert.
75 minutes avant la fin de la cuisson, retirez la gousse de vanille.
8Lorsque le riz est cuit (il doit rester un peu de lait), éteignez le feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis les 2 œufs battus. Mélangez bien.
9Versez la préparation dans le moule caramélisé.
10Versez 2 cm d'eau froide dans la cocotte-minute. Déposez le moule à l'intérieur, recouvrez d'un papier aluminium et fermez la cocotte (soupape verte pour cuisson à la vapeur). Mettez à feu vif.
11Dès que la vapeur commence à s'échapper, réduisez le feu et laissez cuire 12 minutes.
12Sortez le moule et laissez refroidir au moins 1 heure.
13Pour démouler, passez la lame d'un couteau tout autour du gâteau puis retournez-le sur un plat creux.
14S'il reste du caramel dans le fond du moule, remettez-le sur feu doux et ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau froide sans remuer.
15Portez doucement à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le caramel épaississe. Nappez le gâteau de riz de ce caramel.
16Régalez-vous!
