Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes. Cela permettra de les réhydrater et de les rendre plus moelleux.
2Pendant ce temps, rincez soigneusement le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire.
3Préparez une casserole d'eau et portez-la à ébullition. Salez légèrement.
4Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l'aide d'un couteau.
5Plongez le riz dans l'eau bouillante et laissez-le cuire pendant 5 minutes. Égouttez ensuite le riz.
6Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille et ses graines. Portez le lait à ébullition.
7Incorporez ensuite le riz égoutté au lait bouillant et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
8Ajoutez 70 g de sucre au riz au lait et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, toujours en remuant.
9Versez le reste du sucre (100 g) dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen sans remuer.
10Surveillez attentivement la coloration du sucre, il ne doit pas brûler.
11Lorsque le sucre prend une couleur caramel légèrement dorée, retirez la casserole du feu et ajoutez 2 cl de crème liquide en une seule fois. Mélangez énergiquement pour obtenir un caramel lisse et homogène.
12Répartissez le caramel au fond de vos ramequins de manière uniforme.
13Préchauffez votre four à 110 °C (thermostat 3/4).
14Dans un saladier, battez les œufs entiers et le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
15Ajoutez le reste de la crème liquide et mélangez bien.
16Incorporez ensuite les raisins secs égouttés et le riz au lait cuit (retirez la gousse de vanille) à la préparation aux œufs. Mélangez délicatement pour obtenir un appareil homogène.
17Répartissez l'appareil à riz au lait dans les ramequins au-dessus du caramel.
18Enfournez les ramequins et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Le riz au lait doit être légèrement doré et tremblotant au centre.
19Laissez refroidir les ramequins à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
