Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, combinez le lait, 200 g de sucre, la gousse de vanille fendue et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
2Incorporez le riz et baissez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le mélange ait épaissi. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
3Préchauffez votre four à 140°C (thermostat 4-5).
4Pendant que le riz refroidit, préparez le caramel. Dans une petite casserole, combinez les 100 g de sucre restants et les 2 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer à feu vif, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel ambré.
5Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement le beurre salé en remuant vigoureusement pour obtenir une sauce caramel homogène. Versez le caramel au fond d'un moule à manqué de 26 cm.
6Une fois le riz refroidi, battez les 3 œufs dans un bol. Incorporez-les délicatement au riz à l'aide d'une spatule. Versez la préparation dans le moule caramélisé.
7Enfournez le flan parisien pendant 1 heure à 140°C (thermostat 4-5).
8À la fin de la cuisson, sortez le flan du four et démoulez-le immédiatement sur un plat de service. Le caramel devrait être encore liquide et coulant.
9Dégustez votre flan parisien tiède ou froid, accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème fraîche épaisse.
