Riz au safran aux légumes poêlés

Étapes de réalisation

1Commencez par le riz : dans une casserole, versez 1,5 fois le volume d'eau nécessaire par rapport à la quantité de riz. Ajoutez une pincée de sel et les pistils de safran. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé toute l'eau.

2Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez le pédoncule et les graines blanches, puis taillez la chair en cubes.

3Lavez l'aubergine, coupez-la en tranches puis en dés.

4Pelez l'ail et pressez-le pour obtenir une pulpe.

5Retirez la première peau de l'oignon et ciselez-le finement.

6Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen/fort. Ajoutez l'aubergine, l'ail et l'oignon. Parsemez de sel et remuez régulièrement pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres.

7Incorporez les dés de poivron aux légumes dans la poêle et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

8Une fois le riz cuit, mélangez-le délicatement aux légumes dans la poêle. Poivrez à votre convenance.

9Parsemez le plat de persil frais haché avant de servir.

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