Préparation45min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préparer le riz en le rinçant à l'eau froide, puis en le mettant dans une casserole avec de l'eau. Laisser cuire 15 minutes, puis égoutter à nouveau.
2Pendant la cuisson du riz, écosser les petits pois et équeuter les pois gourmands. Les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les égoutter et réserver.
3Rincer les coquillages à plusieurs reprises à l'eau claire. Les laisser ensuite tremper dans une eau propre pendant 30 minutes, puis les égoutter.
4Mettre les coquillages dans une sauteuse et les poser sur un feu modéré. Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que tous les coquillages soient bien ouverts.
5Transvaser le contenu de la sauteuse dans une passoire au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus de cuisson des coquillages.
6Faire chauffer de l'huile dans la sauteuse. Y ajouter les échalotes ciselées et le poivre. Laisser cuire 2 minutes, puis verser le vin blanc, le jus de cuisson des coquillages, le piment émincé et le safran. Laisser mijoter à feu modéré pendant 5 minutes. Ajouter le beurre et mélanger à l'aide d'un fouet.
7Incorporer les coquillages dans la sauteuse. Ajouter le riz et les légumes. Mélanger et laisser réchauffer pendant 4 à 5 minutes.
8Servir le plat bien chaud, parsemer de cerfeuil pour une touche finale de fraîcheur.
