Riz aux épinards et aux pignons de pin

Étapes de réalisation

1Plongez les épinards dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez soigneusement et réservez de côté.

2Faites bouillir de l'eau dans une autre casserole. Salez et ajoutez le riz. Laissez cuire selon les instructions sur l'emballage. Egouttez le riz et réservez lui aussi.

3Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez le piment haché et laissez-le frémir pendant quelques instants. Incorporez ensuite l'oignon émincé et faites-le dorer légèrement.

4Ajoutez ensuite les pignons de pin à la poêle et laissez-les griller quelques minutes. Incorporez le riz cuit et mélangez délicatement.

5Enfin, incorporez les épinards cuits et mélangez soigneusement. Laissez mijoter le tout pendant 5 minutes environ, en remuant de temps en temps.

6Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, agrémenté d'un filet d'huile d'olive et de parmesan râpé si vous le souhaitez.

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