Rognons à la madère

Étapes de réalisation

1Rincez les rognons abondamment sous l'eau froide. Retirez la graisse et la peau blanche qui les entourent. Détaillez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

2Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif. Déposez les tranches de rognons et laissez-les colorer sur chaque face pendant quelques minutes. Baissez ensuite le feu à doux.

3Saupoudrez les rognons de sel, de poivre et de persil haché. Ajoutez l'ail émincé. Laissez cuire pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

4Versez le Madère dans la poêle et faites flamber en approchant une flamme (briquet ou allumette) du bord de la poêle. Laissez les flammes s'éteindre complètement.

5Vos rognons flambés sont prêts ! Accompagnez-les de pommes de terre sautées, de riz ou de pâtes fraîches.

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