Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les rognons. Retirez la fine peau blanche qui les recouvre. Découpez-les ensuite en petits morceaux de taille similaire.
2Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Une fois le beurre fondu, ajoutez les morceaux de rognons et faites-les saisir à feu vif pendant 5 minutes. Remuez régulièrement pour assurer une cuisson uniforme.
3Ajoutez les champignons et les échalotes. Choisissez des champignons de Paris ou de votre choix, nettoyez-les et émincez-les finement. Émincez également les échalotes. Incorporez le tout dans la sauteuse avec les rognons et mélangez bien.
4Saupoudrez de farine et versez le porto. Saupoudrez la préparation d'une cuillère à soupe de farine et mélangez bien pour enrober les ingrédients. Versez ensuite le porto, couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
5Assaisonnez et ajoutez la crème. Après 15 minutes, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez la crème fraîche épaisse avec une cuillère à café de moutarde et incorporez le mélange aux rognons.
6Laissez réduire et servez. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe légèrement. Servez bien chaud, accompagné de pâtes fraîches, de riz ou de pommes de terre vapeur.
