Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par retirer la graisse du rognon et le découper en dés d'environ 2 cm.
2Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre mousseux, ajoutez les dés de rognons et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
3Déglacez ensuite la poêle avec le cognac. Inclinez la poêle légèrement et approchez une flamme (allume-gaz ou briquet) pour enflammer l'alcool. Laissez flamber quelques secondes puis réservez les rognons dans un plat.
4Dans la même poêle, mélangez la moutarde et la farine. Remuez bien pour éviter les grumeaux et faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes.
5Versez progressivement le bouillon chaud tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
6Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
7Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez délicatement.
8Remettez les rognons dans la poêle et laissez-les réchauffer dans la sauce pendant quelques minutes sans les faire bouillir.
9Servez les rognons de veau à la crème et à la moutarde avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches.
