Préparation20min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par dégraisser les rognons en retirant la graisse visible.
2Lavez-les soigneusement à l'eau froide pour éliminer toute impureté.
3Séchez-les avec du papier absorbant pour qu'ils ne brûlent pas à la cuisson.
4Coupez les rognons en morceaux de la taille d'une bouchée.
5Dans une poêle, faites fondre 50 grammes de beurre à feu vif.
6Saisissez les rognons dans le beurre chaud pendant quelques minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
7Assaisonnez les rognons avec du sel et du poivre.
8Mouillez les rognons avec le fond de veau, en ajoutant suffisamment de liquide pour les recouvrir à moitié.
9Couvrez la poêle et laissez cuire les rognons à feu doux pendant 20 minutes, en les retournant de temps en temps.
10Les rognons sont cuits lorsqu'ils sont tendres et rosés à l'intérieur. Ne les laissez pas cuire trop longtemps, car ils deviendraient durs et secs.
11Pendant que les rognons cuisent, battez les œufs avec le lait dans un bol.
12Assaisonnez la préparation avec du sel, du poivre et du madère.
13Incorporez les rognons cuits à la préparation aux œufs.
14Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen.
15Versez la préparation aux œufs et aux rognons dans la poêle.
16Laissez cuire l'omelette pendant quelques minutes, en la remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à votre convenance.
17Servez l'omelette aux rognons aussitôt, accompagnée d'une salade verte ou de légumes de saison.
