Rognons de veau au vin blanc

Étapes de réalisation

1Commencez par faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez-y les oignons émincés et laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

2Ajoutez ensuite les champignons émincés et les lardons coupés en dés. Laissez cuire le tout pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et les lardons croustillants.

3Pendant ce temps, faites chauffer une cocotte avec une noix de beurre. Assaisonnez les rognons de sel et de poivre, puis faites-les dorer de tous les côtés dans la cocotte.

4Une fois les rognons dorés, ajoutez les légumes et les lardons de la poêle à la cocotte. Versez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

5Pendant que la sauce mijote, préparez le beurre manié. Mélangez à la main 50 g de beurre mou avec 50 g de farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.

6Au bout de 20 minutes de cuisson, retirez les rognons de la cocotte et réservez-les au chaud. Incorporez le beurre manié petit à petit à la sauce, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe.

7Nappez les rognons de sauce et saupoudrez-les de persil haché. Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz.

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