Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par découper soigneusement les rognons en fines lamelles. Assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre.
2Faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y revenir les rognons à feu vif. Ajoutez les échalotes finement ciselées et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les rognons soient dorés.
3Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème fraîche et le concentré de tomate. Ajoutez les écrevisses et laissez mijoter pendant 5 minutes.
4Retirez les écrevisses de la casserole et décortiquez-les délicatement. Réservez la chair.
5Faites réduire le jus de cuisson des écrevisses à feu doux. Passez-le ensuite au tamis pour obtenir une sauce lisse. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
6Incorporez les rognons et les queues d'écrevisses à la sauce. Mélangez délicatement et servez bien chaud.
