Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Tailler des cercles de pommes de terre d'environ 8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.
2Faire dorer ces ronds à la poêle avec un peu de matière grasse.
3Cuire ensuite les pommes de terre à couvert et à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et fondantes.
4Laver soigneusement les champignons trompettes de la mort.
5Les faire revenir à la poêle avec un peu de matière grasse.
6Déglacer la poêle avec du vinaigre de votre choix (balsamique, Xérès, etc.) pour récupérer tous les sucs.
7Ajouter du persil haché pour plus de fraîcheur et de saveur.
8Disposer un rond de pomme de terre fondant au centre de l'assiette.
9Garnir généreusement de champignons poêlés.
10Découper les rognons en 3 belles tranches.
11Faire sauter les rognons à la poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
12Cuire les rognons à feu moyen pendant 5 minutes environ, en veillant à ce qu'ils restent rosés à l'intérieur.
13Faire dorer la panoufle (pain grillé) pour un maximum de croustillant.
14Griller quelques pignons de pin pour apporter une touche de croquant.
15Préparer une vinaigrette simple avec de l'huile d'olive et du vinaigre de Xérès.
16Ajouter les pignons grillés à la vinaigrette.
17Dresser les rognons rosés sur la garniture de pommes de terre et champignons.
18Garnir de panoufle croustillante et arroser de vinaigrette aux pignons.
19Savourez ce plat savoureux et équilibré !
