Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par peler et hacher finement les échalotes.
2Ensuite, retirez la peau brune des soles et les feuilles superficielles des endives.
3Faites revenir les rognons dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile à feu doux pendant 10 minutes.
4Pendant ce temps, faites bouillir un litre d'eau et y plonger les endives, deux par deux, pendant 5 minutes par paire. Réservez les endives.
5Après 10 minutes, faites roussir les rognons à feu vif pendant 5 minutes supplémentaires.
6Baissez le feu et ajoutez le porto et la moutarde aux rognons, en mélangeant bien. Laissez la sauce réduire.
7Incorporez ensuite la crème fraîche à feu très doux et réservez les rognons et leur sauce.
8Dans une autre poêle, faites fondre du beurre et faites revenir les endives et les échalotes hachées à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
9Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire les soles à feu doux pour une cuisson uniforme et fondante. La cuisson se fait à l'oeil.
10Augmentez le feu pour dorer les soles, puis salez et poivrez. Réservez les soles.
11Dans un plat en pyrex, disposez les endives en tapis.
12Posez les soles sur les endives.
13Répartissez les rognons et leur sauce uniformément sur les soles et les endives, en veillant à ce qu'elles soient entièrement recouvertes.
14Enfournez le plat à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes.
15Servez et savourez!
