Rognons de porc au madère

Étapes de réalisation

1Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen.

2Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée au beurre.

3Verser progressivement le bouillon en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

4Laisser épaissir à feu doux tout en mélangeant régulièrement.

5Parer les rognons en retirant la graisse et la peau.

6Rincer abondamment à l'eau froide.

7Découper les rognons en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

8Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen.

9Ajouter les rognons et les faire cuire environ 5 minutes en les retournant régulièrement pour qu'ils dorent de chaque côté.

10Ajouter le roux préparé au début et le Madère aux rognons.

11Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

12Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

13Servir les rognons de porc au Madère bien chauds avec l'accompagnement de votre choix.

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