Rognons de veau au cidre et basilic

Étapes de réalisation

1Avec grande attention, nettoyez et parez minutieusement les rognons de veau. Découpez-les ensuite en morceaux de taille régulière.

2Dans une sauteuse bien chaude avec un filet d'huile, faites revenir les rognons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

3Flambez ensuite les rognons au calvados. Pour cela, versez un filet de calvados dans la sauteuse et enflammez-le à l'aide d'une allumette. Laissez la flamme s'éteindre naturellement.

4Saupoudrez les rognons de farine de manière uniforme.

5Versez le cidre dans la sauteuse, en veillant à bien recouvrir les rognons. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

6Incorporez la crème fraîche au mélange et remuez délicatement.

7Juste avant de servir, ciselez finement le basilic frais et parsemez-le sur les rognons.

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