Rognons de veau à la crème

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer les rognons : coupez-les en deux et retirez soigneusement les nerfs (demandez à votre boucher de le faire si nécessaire). Découpez ensuite les rognons en dés.

2Dans une cocotte en fonte, faites revenir les rognons à sec, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus.

3Égouttez les rognons et jetez le jus rendu. Remettez les rognons dans la cocotte et faites-les revenir avec un peu de beurre pendant environ 5 minutes.

4Versez le porto dans la cocotte et portez à ébullition. Le porto ne doit pas recouvrir entièrement les rognons.

5Ajoutez ensuite la crème fraîche et continuez la cuisson à feu doux. Salez et poivrez à votre convenance.

6Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

7Servez bien chaud, accompagné de riz.

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