Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par découper les rognons en deux. Enlevez délicatement la peau et la graisse présentes à l'intérieur. Vous pouvez vous aider d'un couteau bien aiguisé.
2Détaillez ensuite les rognons en morceaux de taille similaire. La taille idéale dépend de vos préférences, mais des morceaux d'environ 2-3 cm sont généralement recommandés.
3Une fois les rognons débités, recouvrez-les de farine de manière uniforme. Cette étape permet de les rendre plus moelleux et de les empêcher d'accrocher à la poêle pendant la cuisson.
4Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile. Lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez les rognons farinés et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, en les retournant régulièrement pour qu'ils soient dorés de chaque côté.
5Une fois les rognons cuits, réservez-les au chaud. Dans la même poêle, faites revenir les champignons émincés et l'échalote ciselée à feu doux pendant environ 10 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que les champignons ne brûlent.
6Déglacez la poêle avec le vin blanc, en raclant le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez le vin blanc réduire de moitié à feu vif.
7Incorporez ensuite le coulis de tomates et laissez la sauce mijoter à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
8Assaisonnez la sauce à votre convenance avec du sel et du poivre.
9Disposez les rognons sur un plat de service et nappez-les généreusement de sauce.
10Pour un accompagnement croustillant, ajoutez quelques croûtons frits sur le plat.
