Préparation10min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par émincer finement les rognons.
2Plongez-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante avec un bon filet de vinaigre blanc pendant 3 minutes. Cette étape permet de débarrasser les rognons de leur forte odeur et de les attendrir légèrement.
3Une fois les 3 minutes écoulées, égouttez soigneusement les rognons.
4Munissez-vous d'un wok (ou d'une poêle haute) et faites-le chauffer à feu vif.
5Ajoutez un filet d'huile et faites-y sauter les rognons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur jus ait réduit de moitié.
6Baissez le feu et versez un filet de madère sur les rognons. Laissez le madère s'évaporer presque entièrement, en remuant de temps en temps.
7Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse et mélangez bien. Salez et poivrez à votre convenance.
8Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
9Servez les rognons sautés bien chauds, accompagnés de riz parfumé. Vous pouvez également ajouter quelques brins de persil frais pour la décoration.
