Préparation2h
Cuisson6h03
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Munissez-vous de 3 oranges et incisez-les sur le côté.
2Plongez-les dans l'eau bouillante à 3 reprises, en changeant l'eau à chaque ébullition.
3Versez 3 litres d'eau et le sucre dans une casserole. Mélangez bien.
4Ajoutez les oranges à la casserole et portez à ébullition.
5Baissez le feu et laissez mijoter pendant 6 heures.
6Égouttez les oranges et mixez-les.
7Ajoutez le jus des 6 oranges restantes pour délayer le coulis.
8Au moins 1 heure avant de réaliser les tuiles, placez des plaques à pâtisserie antiadhésives au réfrigérateur pour les refroidir.
9Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
10Mélangez les blancs d'œufs avec le sucre glace.
11Incorporez la farine, puis le beurre fondu et enfin le cacao.
12Étalez la pâte sur les plaques froides sous forme de disques de 8 cm de diamètre : comptez 20 disques (5 par rosace pour le dressage final).
13Enfournez les tuiles pour 3 minutes.
14Réunissez dans une casserole tous les ingrédients du sorbet.
15Portez doucement à ébullition.
16Faites refroidir rapidement le mélange et faites-le prendre en sorbetière.
17Vous pouvez conserver le sorbet au congélateur dans une boîte hermétiquement fermée.
18Disposez un peu de coulis d'orange dans chaque assiette.
19Réalisez une tour en alternant 5 tuiles et 4 boules de sorbet.
20Faites délicatement basculer la tour pour un effet visuel original.
