1Commencer par faire dorer la viande à la cocotte sur toutes ses faces avec une noix de beurre.
2Une fois dorée, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir à moitié la viande et laisser mijoter à feu doux pendant 1h avec un couvercle, en vérifiant et rajoutant éventuellement de l'eau si besoin.
3Pendant la cuisson de la viande, s'occuper des champignons : les laver, les égoutter puis les faire cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant environ 10 minutes.
4Une fois les champignons cuits, les hacher finement.
5Préparer la sauce béchamel : faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un roux. Verser le lait progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux et laisser épaissir à feu doux. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
6Incorporer les champignons hachés à la béchamel.
7Sortir le rôti de la cocotte et le laisser refroidir légèrement.
8Trancher le rôti dans l'épaisseur et étaler généreusement de la sauce aux champignons entre chaque tranche pour reformer le rôti.
9Napper le dessus du rôti avec le reste de sauce et saupoudrer de fromage râpé.
10Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
11Enfourner le rôti et laisser gratiner pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
12Servir le rôti gratiné aux champignons chaud, accompagné de légumes de saison ou d'une salade verte.