Préparation15min
Cuisson1h45
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Sortez votre rôti du réfrigérateur 3 heures à l'avance pour qu'il soit à température ambiante.
2Versez le lait dans un plat creux. Ajoutez les brins de romarin et une pincée de sel.
3Plongez le rôti dans la marinade et assurez-vous qu'il soit bien immergé. Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.
4Pendant que le rôti marine, épluchez les oignons et les échalotes. Coupez les oignons en fines rondelles et émincez les échalotes.
5Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, versez l'huile et faites-la chauffer à feu moyen-vif.
6Sortez le rôti de la marinade, égouttez-le et séchez-le avec un papier absorbant. Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez-le ensuite de la cocotte et réservez-le.
7Incorporez les oignons et les échalotes dans la cocotte. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau et faites cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
8Remettez le rôti dans la cocotte. Versez la marinade par-dessus la viande et les légumes. Ajoutez un peu d'eau si besoin pour que le liquide arrive à mi-hauteur du rôti.
9Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en retournant le rôti à mi-cuisson.
10Une fois le rôti cuit, retirez-le de la cocotte et coupez-le en tranches épaisses.
11Mixez la sauce à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
12Incorporez la crème fraîche dans la sauce mixée et mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
13Servez le rôti nappé de sauce crémeuse, accompagné des oignons et échalotes confits. Bon appétit!
