Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer délicatement les girolles sans les tremper, puis essorez-les soigneusement.
2Dans une cocotte, faites revenir l'échalote finement hachée et le rôti de veau dans un peu d'huile d'olive et 25 grammes de beurre.
3Pendant ce temps, occupez-vous des girolles : faites-les dégorger dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau. N'oubliez pas de les égoutter régulièrement, car cette étape peut prendre du temps.
4Revenez à la cocotte et saupoudrez le rôti d'une cuillère à soupe de farine, en formant un roux.
5Diluez le fond de veau dans 10 cl d'eau et versez-le sur le rôti. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
6Pilez l'ail et ajoutez-le aux girolles.
7Lorsque les girolles ne rendent plus d'eau, faites-les revenir dans le reste du beurre (25 grammes) jusqu'à ce que la cuisson du veau soit terminée. Salez et poivrez à votre convenance.
8Pour terminer, incorporez la crème fraîche dans la cocotte et laissez chauffer pendant 2 minutes.
9Il ne vous reste plus qu'à découper le rôti, à l'accompagner des girolles et à napper le tout de la sauce.
