Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une cocotte, faites chauffer un mélange d'huile d'olive et de beurre. Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Salez et poivrez généreusement.
2Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 minutes.
3Laissez refroidir le rôti à température ambiante (environ 30 à 45 minutes). Réservez le vin blanc de cuisson dans une casserole.
4Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
5Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de crème fraîche et des herbes de Provence.
6Étalez la pommade sur le rôti refroidi.
7Déroulez la pâte feuilletée et déposez le rôti au centre. Refermez la pâte en la soudant bien et badigeonnez-la avec le jaune d’œuf battu (pour une belle coloration dorée).
8Enfournez le rôti pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.
9Pendant la cuisson du rôti, faites chauffer le reste de vin blanc de cuisson dans une casserole. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde et 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
10Tranchez le rôti et servez-le accompagné de petits fagots de haricots verts, de pommes de terre et de la sauce au vin blanc. N'hésitez pas à arroser généreusement les tranches de rôti de sauce.
