Préparation45min
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Prenez soin de retirer délicatement chaque feuille de cresson.
2Plongez rapidement le cresson dans de l'eau bouillante pour l'attendrir.
3Une fois refroidi, hachez finement le cresson.
4Mélangez-le ensuite aux 2/3 des noisettes, au beurre et à l’œuf.
5Enlevez la ficelle qui maintient le rôti et ouvrez-le délicatement.
6Étalez la farce préparée sur toute la surface de la viande.
7Refermez le rôti et ficelez-le à nouveau pour le maintenir en forme.
8C'est l'heure de la cocotte : Diluez le lait avec la moitié de la quantité d’eau indiquée. Pelez et coupez en fines lamelles 2 oignons. Épluchez et hachez l'ail.
9Commençons la cuisson : Dans une cocotte, faites légèrement dorer le troisième oignon haché dans un peu d'huile. Déposez ensuite une couche d'ail et le reste d'oignons émincés au fond de la cocotte. Placez le rôti sur ce lit de saveurs. Saupoudrez généreusement de Quatre épices, de sel et de poivre. Ajoutez le bouquet garni et versez le mélange lait-eau.
10Enfournez le rôti : Laissez cuire le rôti pendant 1h15 à 180°C (thermostat 6). En fin de cuisson, la viande doit être tendre et fondante.
11Préparons l'accompagnement : Pendant la cuisson du rôti, pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Lavez-les soigneusement. Faites-les dorer à la poêle dans le reste d’huile. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
12Dernière touche ! Une fois le rôti cuit, retirez-le de la cocotte. Ajoutez le sucre et la crème au jus de cuisson et laissez réduire sur feu vif pendant 5 à 10 minutes.
13Dressage final : Ôtez la ficelle du rôti et découpez-le en tranches. Disposez-les sur un plat de service nappé de la sauce réduite. Accompagnez le rôti des pommes de terre dorées. Décorez éventuellement de cresson alénois ou de mâche, parsemez du reste de noix hachées et servez immédiatement.
