Rôti de boeuf mariné aux endives

Étapes de réalisation

1Si possible, faites mariner le rôti dans de l'huile d'olive, du citron et du romarin la veille au soir. Sinon, faites-le mariner minimum 2 heures avant la cuisson, en veillant à le remuer régulièrement.

2Pendant que le rôti marine, faites cuire les endives à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4Ajoutez une cuillère à café de sucre pour faire légèrement caraméliser l'oignon. Incorporez ensuite les champignons coupés en lamelles et le rôti. Faites saisir le rôti sur toutes ses faces.

5Déglacez la cocotte avec du vinaigre balsamique et laissez réduire quelques instants.

6Incorporez la marinade du rôti (avec l'ail et le romarin) dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en arrosant régulièrement le rôti avec le jus de cuisson.

7Une fois le rôti cuit, retirez-le de la cocotte et faites revenir les endives dans le jus de cuisson pendant 5 minutes.

8Remettez le rôti dans la cocotte avec les endives, couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

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