Rôti de veau aux endives et aux agrumes

Étapes de réalisation

1Commencez par peler et hacher finement les oignons.

2Zestez l'orange et le citron, et réservez les zestes dans un bol. Pressez ensuite le jus des deux fruits et réservez-le également.

3Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en fines lamelles.

4Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile et saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Réservez ensuite la viande.

5Ajoutez les champignons dans la cocotte et faites-les revenir pendant environ 2 minutes. Réservez-les ensuite.

6Incorporez les oignons à la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

7Remettez le rôti dans la cocotte, puis ajoutez les zestes d'orange et de citron ainsi que les branches de thym.

8Versez le bouillon dans la cocotte et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 30 minutes.

9Pendant ce temps, nettoyez les endives et coupez-les en fines lamelles.

10Faites revenir les lamelles d'endives dans une poêle légèrement huilée, puis ajoutez-les à la cocotte avec les champignons égouttés.

11Versez le jus de citron et d'orange dans la cocotte et mélangez.

12Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 45 minutes supplémentaires.

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