Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, occupez-vous de la viande.
2Prenez votre rôti de chevreuil non ficelé et assaisonnez-le généreusement de fleur de sel et de poivre du moulin.
3Coupez le céleri et le potimarron en gros cubes, de taille similaire.
4Dans un plat à four adapté, déposez votre rôti de chevreuil assaisonné. Versez un trait d'huile sur le dessus et ajoutez quelques noix de beurre.
5Entourez le rôti des lamelles de gingembre, des morceaux de citronnelle, du céleri et du potimarron que vous avez préalablement coupés.
6Placez le plat au four et laissez cuire pendant 10 minutes.
7Pendant que le rôti cuit, préparez la garniture croustillante. Hachez les tranches de pain d'épices et le zeste de clémentine prélevé à l'aide d'une microplane.
8Après 10 minutes de cuisson, sortez le plat du four et parsemez la garniture de pain d'épices et de zeste de clémentine sur le dessus du rôti. Enfournez à nouveau pour 15 minutes supplémentaires.
9Pendant la cuisson finale du rôti, préparez la sauce aux airelles. Dans une sauteuse, faites revenir le beurre et les échalotes ciselées sans les laisser colorer.
10Ajoutez les airelles décongelées et le sucre dans la sauteuse. Laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
11Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper.
12Coupez le rôti en tranches et disposez-les dans un plat avec les légumes. Arrosez le tout avec le jus de cuisson.
13Servez le rôti de chevreuil accompagné de la sauce aux airelles et savourez !
