Rôti de porc aux aubergines et tomates

Étapes de réalisation

1Préparer la marinade : Mixez les tomates séchées avec le zeste et le jus du citron, l'ail pressé, le paprika et un trait d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2Badigeonner généreusement le rôti de porc avec la marinade.

3Déposer le rôti dans un plat allant au four et le recouvrir d'une feuille de papier cuisson.

4Enfourner à 210°C pendant 40 minutes.

5Éplucher et découper en dés les bandes d'aubergines restantes.

6Couper les tomates en cubes et éplucher et émincer l'oignon.

7Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faire revenir l'oignon pendant une minute.

8Ajouter l'aubergine, mélanger et cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.

9Incorporer la tomate et l'ail haché restant, puis laisser mijoter 10 minutes à couvert.

10Une fois le rôti cuit, le retirer du four et le laisser reposer quelques minutes.

11Servir le rôti de porc accompagné de la garniture d'aubergines confites et tomates, parsemé de coriandre fraîche.

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