Préparation20min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen.
2Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3Retirez le rôti de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
4Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé, les lardons et le basilic à feu moyen jusqu'à ce que les lardons soient dorés.
5Pendant ce temps, badigeonnez le rôti de moutarde et assaisonnez-le de sel et de poivre.
6Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en raclant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
7Ajoutez 5 cl d'eau, le thym et le laurier.
8Laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes.
9Remettez le rôti dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
10Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
11Faites revenir les cèpes coupés en morceaux avec l'échalote émincée, l'ail haché et le persil.
12Flambez les cèpes au cognac (facultatif) et réservez-les.
1310 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, ajoutez les cèpes et deux cuillères à soupe de crème fraîche dans la cocotte.
14Prolongez la cuisson sans couvercle pour faire réduire la sauce et la lier.
15Servez le rôti accompagné de la sauce aux cèpes et de vos légumes préférés.
