Préparation45min
Cuisson1h10
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer votre four à 200°C.
2Découper le rôti de porc en portefeuille afin d'obtenir une large escalope de viande d'environ 1cm d'épaisseur.
3Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Réserver une petite poignée pour farcir les pommes.
4Saler et poivrer l'escalope de porc. Etaler les cerises sur la viande en réservant le centre pour les pommes.
5Rouler délicatement la viande en serrant bien pour maintenir la garniture en place. Ficeler le rôti avec de la ficelle de cuisine.
6Disposer le rôti dans un plat allant au four. Parsemer de noisettes de beurre et de brins de romarin. Saler et poivrer.
7Enfourner le rôti pour 30 minutes.
8Pendant ce temps, préparer les pommes : laver, sécher et retirer le trognon central sans percer le fond. Arroser les pommes de jus de citron. Garnir le cœur de chaque pomme avec une noisette de beurre et quelques cerises.
9Sortir le rôti du four et l'arroser avec le vin blanc et le kirsch. Ajouter les cerises restantes autour du rôti et disposer les pommes.
10Remettre le plat au four et laisser cuire environ 40 minutes. Surveiller la cuisson et arroser régulièrement le rôti avec son jus.
11A la sortie du four, laisser reposer le rôti 5 minutes avant de le découper en fines tranches.
