Préparation30min
Cuisson2h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par assaisonner généreusement votre rôti de sel et frottez-le bien pour que le sel pénètre la viande.
2Dans une cocotte, versez un filet d'huile et déposez le rôti côté peau. Faites-le dorer sur toutes ses faces en le retournant délicatement.
3Pendant ce temps, émincez finement le céleri et l'oignon.
4Une fois le rôti bien coloré, retirez-le de la cocotte et ajoutez les légumes émincés. Incorporez les gousses d'ail non pelées, les feuilles de sauge, le laurier et le thym. Ajoutez un peu d'huile et faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes.
5À l'aide d'une cuillère en bois, décollez les sucs qui se sont formés au fond de la cocotte. Remettez ensuite le rôti de porc dans la cocotte.
6Versez le lait à mi-hauteur du rôti, couvrez la cocotte et laissez reposer pendant 2 à 3 heures à température ambiante. Pendant ce temps, remuez le rôti plusieurs fois pour qu'il s'imprègne bien du lait.
7Préchauffez votre four à 140°C.
8Portez la cocotte à frémissement sur feu doux, puis enfournez le rôti et laissez cuire pendant 2 heures en retournant la viande toutes les 30 minutes.
9Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti de la cocotte et laissez-le reposer pendant quelques minutes.
10Pendant ce temps, passez le jus de cuisson au tamis et faites-le réduire un peu sur feu doux. Si besoin, ajoutez un peu de fécule diluée dans de l'eau froide pour épaissir la sauce.
11Servez votre succulent rôti de porc confit au lait avec la sauce nappant la viande et accompagnez-le de légumes de saison.
