Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par faire chauffer une poêle avec une noix de beurre.
2Pendant ce temps, salez et poivrez votre rôti sur toutes ses faces.
3Une fois le beurre fondu, déposez le rôti dans la poêle et faites-le dorer sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien grillé. Réservez le rôti sur une assiette.
4Dans la même poêle où vous avez fait griller le rôti, faites revenir les échalotes finement ciselées à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Cette étape permet de récupérer les sucs de la viande et d'ajouter de la saveur aux échalotes. Réservez les échalotes avec le rôti.
5Laissez le rôti refroidir complètement pendant que vous préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
6Ciselez finement la coriandre.
7Étalez les deux pâtes feuilletées l'une sur l'autre.
8Au centre des pâtes, disposez une partie des échalotes et de la coriandre. Posez ensuite le rôti refroidi sur cette base et recouvrez-le avec le reste des échalotes et la coriandre restante, en répartissant généreusement.
9Repliez les bords de la pâte feuilletée sur le rôti et humidifiez légèrement les bords avec un peu d'eau pour les souder.
10Déposez le rôti enveloppé dans la pâte sur un plat recouvert de papier cuisson, en veillant à ce que les plis de la pâte soient en dessous.
11Badigeonnez le dessus de la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
12Enfournez le rôti en croûte pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
13La cuisson du rôti en croûte est idéale lorsqu'il ressort du four avec une viande rosée et tendre à souhait.
14Servez votre délicieux rôti en croûte bien chaud et savourez !
