Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par émincer finement les échalotes épluchées.
2Dans une cocotte, faites fondre le tiers du beurre à feu doux et ajoutez les échalotes émincées. Laissez-les cuire doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
3Ciselez finement le persil et réservez.
4Prélevez des zestes d'orange en fines lanières.
5Découpez le rôti dans son épaisseur pour pouvoir le dérouler et former un rectangle plat.
6Répartissez le persil, la moitié des échalotes confites et les lanières de zeste d'orange sur la surface du rôti. Salez et poivrez généreusement.
7Farcissez chaque pruneau d'une pistache en les enfonçant délicatement. Disposez les pruneaux farcis et les abricots sur la surface du rôti.
8Roulez le rôti sur lui-même, en enfermant la farce, et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine pour le maintenir serré.
9Préchauffez votre four à 190°C.
10Dans la même cocotte utilisée pour les échalotes, faites chauffer l'huile à feu vif. Saisissez le rôti de toutes parts pour le dorer uniformément.
11Une fois le rôti bien doré, couvrez la cocotte et enfournez-la pour une cuisson de 40 minutes.
12Pendant la cuisson du rôti, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
13Au bout de 40 minutes de cuisson, sortez le rôti du four et ajoutez les quartiers de pommes, le reste des échalotes confites et le beurre restant dans la cocotte.
14Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et le rôti cuit à cœur.
15Sortez le rôti de la cocotte et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper en tranches et de le servir avec les pommes et le jus de cuisson.
16Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre, de riz ou de légumes de saison.
