Préparation20min
Cuisson1h40
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par tailler les légumes en petits cubes d'environ 1 à 2 cm. Plus les cubes seront réguliers, plus la cuisson sera homogène.
2Assaisonnez la viande de sel et de poivre. Sur feu vif, faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte en fonte ou une grande sauteuse. Saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Cette étape permet de développer des saveurs caramélisées en surface.
3Une fois la viande colorée, retirez-la de la cocotte et ajoutez les légumes. Laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Cette étape permet d'attendrir les légumes et de les imprégner des sucs de la viande.
4Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Cette étape permet de déglacer la cocotte et d'apporter de la complexité aromatique à la sauce.
5Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et enfournez à 160°C pendant 1h40. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et aux saveurs de se développer.
6Pendant que la viande cuit, mélangez la moutarde, le miel et le thym dans un bol. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
7Après 1h40 de cuisson, sortez la cocotte du four et badigeonnez la viande avec la sauce moutarde-miel-thym à l'aide d'un pinceau. Remettez la cocotte au four sans le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Cette étape permet de glacer la viande et de lui donner une belle couleur dorée.
8A la fin de la cuisson, vérifiez que la viande est bien cuite et tendre. Servez chaud, accompagné des légumes et de la sauce.
