Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Nettoyez soigneusement l'oseille sous l'eau courante.
2Plongez-la dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute pour la blanchir.
3Égouttez-la soigneusement et hachez-la grossièrement.
4Rincez abondamment les palourdes sous l'eau froide.
5Déposez-les dans une cocotte et faites-les ouvrir sur feu vif.
6Une fois ouvertes, retirez les palourdes de leurs coquilles et mettez-les de côté.
7Placez les palourdes, l'oseille, la crème fraîche et 2 cuillères à café de vin blanc dans un mixeur.
8Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.
9Salez et poivrez selon votre goût.
10Étalez la préparation obtenue sur le filet de saumon.
11Roulez délicatement le saumon pour former un rôti.
12Déposez le rôti de saumon sur une feuille de papier aluminium.
13Refermez soigneusement le papier pour former une papillote hermétique.
14Placez la papillote dans le panier d'un cuit-vapeur et faites cuire pendant 20 minutes.
15Épluchez et hachez finement l'échalote.
16Dans une casserole, faites fondre l'échalote dans le vin blanc restant jusqu'à évaporation complète.
17Incorporez le beurre coupé en morceaux tout en mélangeant énergiquement au fouet.
18Retirez la sauce du feu et ajoutez la ciboulette ciselée. Salez légèrement.
19Retirez le papier aluminium du rôti de saumon et placez-le sur un plat de service.
20Coupez le saumon en tranches et arrosez-le généreusement de sauce.
21Décorez le plat avec quelques feuilles d'oseille et de ciboulette ciselée.
22Servez immédiatement.
