Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Ensuite, épluchez le potiron et les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois cuits, mixez le potiron et les pommes de terre avec 50g de beurre et assaisonnez de sel et de poivre.
2Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le sel et une pincée de noix de muscade râpée. Incorporez progressivement 10cl d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse. Vous pouvez utiliser un presse-spätzle pour former les spätzle, ou bien les façonner à la main en les laissant tomber dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Egouttez-les et réservez.
3Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saisissez les dos de saumon des deux côtés à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Enfournez ensuite les dos de saumon pour environ 10 minutes à 200°C. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites bouillir du vin blanc dans une casserole. Ajoutez ensuite le fumet de poisson et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Incorporez ensuite la crème fraîche et le basilic haché.
4Répartissez la purée de potiron et pommes de terre dans le fond des assiettes. Disposez les spätzle par-dessus et arrosez de sauce au basilic. Déposez un dos de saumon grillé sur chaque assiette et dégustez !
