Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Versez un filet d'huile d'olive dans votre cocotte ou faitout et faites chauffer à feu moyen.
2Coupez les échalotes en quatre et déposez-les dans l'huile chaude. Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
3Augmentez le feu à vif et ajoutez la viande. Faites-la dorer de tous les côtés dans l'huile et les échalotes. Cette étape permet de sceller les sucs de la viande et de lui donner une belle couleur.
4Dès que la viande est bien dorée, baissez le feu à doux et versez l'équivalent d'un verre d'eau dans la cocotte. Cela permet de récupérer les sucs de cuisson et de créer une sauce savoureuse.
5Saupoudrez la viande d'une cuillère à soupe d'estragon, salez et poivrez à votre goût.
6Incorporez 10 cl de crème fraîche à la sauce et remuez délicatement. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en fonction de la taille du rôti.
7Pendant la cuisson du rôti, coupez les tomates en petits dés.
8Vérifiez la cuisson de la viande. Retournez-la de temps en temps pour qu'elle cuise uniformément. Lorsque la viande est cuite, versez la crème fraîche accumulée au fond de la cocotte sur le dessus et laissez la sauce épaissir à feu moyen.
9Incorporez les dés de tomates et saupoudrez d'estragon. Laissez mijoter 2 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mêlent.
10Tranchez le rôti et nappez-le de la sauce généreusement.
