Préparation45min
Cuisson2h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 80°C. Placez le plat de cuisson à l'intérieur pour qu'il se préchauffe également.
2Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux.
3Piquez le rôti de veau à l'aide d'un couteau pointu. Insérez ensuite les morceaux de chorizo dans les trous.
4Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu vif. Saisissez ensuite le rôti de veau sur toutes ses faces afin de le colorer et de lui donner du goût.
5Placez le rôti de veau dans le plat de cuisson préchauffé. Enfournez le tout pendant environ 2 heures. La température à cœur du rôti doit atteindre 65°C. Pour une cuisson précise, utilisez une sonde de température.
6Préparer les makis de pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en cylindres de 3 cm de diamètre et 3 cm de hauteur. Creusez ensuite chaque cylindre en laissant une épaisseur d'au moins 1/2 cm tout autour pour la cuisson. Faites cuire les cylindres de pommes de terre à la vapeur pendant environ 12 minutes.
7Épluchez les asperges et faites-les cuire dans 1 litre d'eau bouillante pendant 15 minutes. Gardez les pointes d'asperges de côté et mixez le reste des asperges avec les herbes aromatiques et la crème épaisse. Assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette. Mixez à nouveau pour obtenir une texture lisse.
8Remplissez les makis de pommes de terre avec la crème d'asperges. Déposez ensuite une pointe d'asperge sur le dessus de chaque maki.
9Après une heure de cuisson du rôti, enfournez les makis de pommes de terre farcis. Laissez cuire pendant le temps restant de cuisson du rôti.
10Une fois le rôti à température et les makis cuits, servez le tout immédiatement.
