Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, mêlons le croquant des pignons et des noix, la fraîcheur du persil et du thym, le piquant des échalotes et de l'ail, le tout arrosé de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et de jus de citron. N’oublions pas d'assaisonner généreusement.
2Déroulons notre rôti de veau et étalons la farce savoureuse sur toute sa surface. Refermons-le ensuite délicatement à l'aide de fil de cuisine, emprisonnant ainsi les parfums à l’intérieur.
3Plongeons le rôti dans un bain d'huile et de vin blanc. Recouvrons le saladier et laissons le veau s’imprégner de ces arômes durant toute une nuit au réfrigérateur. Patience, les bonnes choses se font attendre.
4Le lendemain, installons le veau emmailloté dans une terrine sur un lit de papier sulfurisé. Arrosons-le de 10 centilitres de bouillon et d'un peu de marinade, préalablement passée au chinois pour plus de finesse. Refermons la papillote hermétiquement à l'aide de fil de cuisine, gardant ainsi les saveurs bien au chaud.
5Laissons le rôti danser dans le four à thermostat 7 pendant 1h30. Passé ce délai, sortons-le et réservons-le au chaud.
6Tamisons méticuleusement le jus de cuisson et portons-le à ébullition durant 5 minutes avec la crème fraîche, créant ainsi un onctueux nectar.
7Dressons le rôti, accompagné de pommes dorées à la sauteuse et nappé de la divine sauce. Que le festin commence !
