Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Plongez les feuilles d'oseille dans une casserole d'eau bouillante salée.
2Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ramollies.
3Égouttez les feuilles et mixez-les avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir un jus vert d'oseille.
4Dans une casserole, faites revenir les oignons et l'ail hachés dans l'huile d'olive.
5Ajoutez le riz et remuez pour bien l'enrober de matière grasse. Cette étape est appelée 'nacrer' le riz.
6Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
7Ajoutez le fond de volaille, une pincée de sel et de poivre, et la feuille de laurier.
8Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
9Incorporez ensuite l'eau et laissez cuire le riz pendant 20 minutes à couvert.
10Une fois cuit, retirez le riz du feu et laissez-le reposer quelques minutes.
11Incisez le rôti de veau cru tous les centimètres sur environ 2/3 de sa profondeur.
12Glissez une fine tranche de mozzarella et de tomate dans chaque incision.
13Assaisonnez le rôti avec du sel et du piment d'Espelette.
14Ficelez le rôti pour maintenir la garniture en place.
15Faites rôtir le veau au four pendant 35 minutes à 180°C avec un filet d'huile d'olive.
16Déposez le riz dans une assiette de service.
17Nappez le riz de jus vert d'oseille.
18Déposez le rôti de veau sur le riz.
19Décorez l'assiette avec quelques tomates cerises et des feuilles de basilic frais.
