Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 210°C.
2Préparez la farce : faites tremper la mie de pain dans le lait. Pendant ce temps, lavez et hachez les herbes aromatiques, puis concassez grossièrement les pignons de pin.
3Dans une poêle, faites suer l'ail et l'oignon hachés avec 20g de beurre.
4Pressez la mie de pain pour en retirer l'excédent de lait et mettez-la dans un saladier. Ajoutez les herbes aromatiques, l'ail et l'oignon sués, les pignons de pin et l'œuf. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez bien.
5Sur un plan de travail, étalez l'épaule d'agneau. Salez et poivrez, puis étalez la farce uniformément sur toute la surface. Roulez l'épaule et ficelez-la solidement.
6Déposez l'épaule d'agneau roulée dans un plat à four. Badigeonnez-la avec 30g de beurre et enfournez pour 40 minutes. Retournez-la à mi-cuisson et arrosez-la avec son jus de cuisson.
7Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes en quartiers. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-les sauter pendant 15 minutes. Salez et poivrez. Réservez.
8Dix minutes avant la fin de la cuisson de l'épaule, parsemez-la de thym et ajoutez 10cl d'eau au jus de cuisson.
9Une fois cuite, retirez l'épaule du four et laissez-la reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium.
10Filtrez le jus de cuisson, dégraissez-le et maintenez-le au chaud.
11Servez l'épaule d'agneau roulée accompagnée des courgettes sautées et du jus de cuisson.
