Rougets aux agrumes et endives caramélisées

Étapes de réalisation

1Commencez par rincer soigneusement les oranges et les citrons.

2Rincez ensuite les endives et coupez-les délicatement en deux dans le sens de la longueur.

3Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faites revenir les endives jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.

4Baissez le feu, ajoutez le zeste d'une orange, le jus des deux oranges et un verre d'eau. Laissez mijoter pendant 40 minutes.

5Coupez 12 fines rondelles dans le milieu des citrons et réservez-les.

6Hachez finement 4 tranches plus épaisses de citron et les tomates séchées. Mélangez-les ensemble.

7Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les rondelles de citron à l'huile d'olive pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-les et réservez.

8Faites cuire les filets de rougets à l'unilatérale dans l'huile de cuisson du citron, 2 minutes à feu vif côté chair.

9Servez les filets bien chauds accompagnés des rondelles de citron rôties, du hachis de tomates et de citron et des endives nappées de leur caramel de cuisson.

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