Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Nettoyez soigneusement les rougets : écaillez-les, videz-les et rincez-les bien. Si vous n'êtes pas à l'aise, n'hésitez pas à demander à votre poissonnier de le faire pour vous, en veillant bien à retirer la partie amère.
2Farinez vos rougets et faites chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive dans une grande poêle.
3Lorsque l'huile est bien chaude, déposez délicatement les rougets dans la poêle. Faites-les dorer à feu moyen de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur dorée.
4Une fois les rougets dorés, retirez le surplus d'huile d'olive de la poêle et baissez le feu. Ajoutez 100 g de beurre et les 12 gousses d'ail préalablement épluchées, dégermées et écrasées.
5Pendant ce temps, faites cuire votre riz dans une casserole d'eau bouillante salée.
6Émincez finement le basilic et l'estragon. Ajoutez-les à 250 ml de crème épaisse dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux.
7Juste avant l'ébullition, baissez le feu pour laisser la sauce réduire légèrement sans bouillir excessivement.
8Incorporez 40 g de sucre à la sauce, puis salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter doucement.
9Augmentez légèrement le feu sous la poêle des rougets et laissez-les confire doucement pendant 10 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, arrosez régulièrement les rougets avec le beurre à l'ail à l'aide d'une cuillère pour les en imprégner.
10La cuisson doit se faire à feu très doux pour que l'ail confise dans le beurre sans noircir, tout en imprégnant délicatement la chair des rougets. En fin de cuisson, salez et poivrez les rougets.
11Dressage : répartissez le riz dans vos assiettes. Nappez de sauce crémeuse aux herbes et disposez un rouget sur chaque assiette.
12Récoltez le restant de beurre à l'ail parfumé de la poêle dans un petit bol et servez-le à côté pour permettre à chacun d'en napper son rouget à son goût.
